Wer koreanisches Essen liebt, kennt wahrscheinlich Soju. Aber hast du schon einmal Makgeolli probiert? Der traditionelle koreanische Reiswein ist milchig, erfrischend und überraschend vielseitig. Doch wie schmeckt Makgeolli eigentlich?
Wie schmeckt Makgeolli?
Makgeolli verbindet eine milde Süße mit einer angenehm frischen Säure. Je nach Herstellung und Sorte schmeckt er unterschiedlich: manchmal fruchtig, manchmal etwas kräftiger und hefiger. Viele Varianten haben außerdem ein leichtes Prickeln.
Beim ersten Schluck lohnt es sich, diese Eindrücke nacheinander wahrzunehmen: zuerst den Duft, dann Süße und Säure, schließlich die Textur und den Nachgeschmack. „Mild“ bedeutet dabei nicht automatisch sehr süß. Ein Makgeolli kann weich im Mund wirken und gleichzeitig eine deutlich frische Säure haben. Genau dieses Zusammenspiel macht ihn als Getränk zum Essen interessant.
- Leicht süßlich: Der Reis und seine Fermentation prägen das weiche Aroma.
- Angenehm säuerlich: Die Säure macht den Reiswein erfrischend.
- Milchig und vollmundig: Feine Reisbestandteile sorgen für die typische Textur.
- Manchmal prickelnd: Je nach Sorte enthält Makgeolli Kohlensäure.
Warum ist Makgeolli milchig?
Die typische trübe Farbe entsteht durch feine Bestandteile des fermentierten Reises, die im Getränk bleiben. Sie geben Makgeolli sein charakteristisches Mundgefühl. Beachte beim Servieren die Hinweise auf der Flasche und genieße ihn gut gekühlt.
Milchig heißt hier nicht, dass Milch zugesetzt wird. Die Trübung kommt von den feinen Bestandteilen der Reisweinbasis. Sie können sich beim Stehen am Flaschenboden sammeln; deshalb können die oberen und unteren Schichten zunächst unterschiedlich aussehen. Wenn du sie gemäß den Flaschenhinweisen behutsam vermischst, verteilt sich die Trübung wieder und du bekommst ein gleichmäßigeres Mundgefühl.
Makgeolli oder Soju – was ist der Unterschied?
Beide Getränke stammen aus Korea, schmecken aber ganz unterschiedlich. Soju ist meist klar und häufig stärker im Alkoholgehalt. Makgeolli ist dagegen trüb, aromatisch und oft leichter. Sein Alkoholgehalt liegt häufig bei etwa 5 bis 8 % vol., kann je nach Produkt aber abweichen.
Der entscheidende Unterschied liegt in der Herstellung: Makgeolli bleibt ein vergorenes Getränk. Für traditionellen, destillierten Soju wird zunächst ebenfalls eine Reis- oder Getreidemaische mit Wasser und einem Gärstarter wie Nuruk vergoren. Diese alkoholhaltige Grundlage ist mit der Makgeolli-Herstellung verwandt. Danach folgt ein zusätzlicher Schritt: die Destillation. Die vergorene Flüssigkeit wird erhitzt, die alkoholreichen Dämpfe werden aufgefangen und wieder verflüssigt. Die festen Reisbestandteile bleiben zurück, weshalb das Destillat klar ist.
Die Aussage „Soju wird aus Makgeolli gebrannt“ beschreibt diese traditionelle Verbindung vereinfacht. Sie gilt jedoch nicht für jeden Soju: Viele heute verbreitete Sorten sind verdünnter Soju, bei dem hochprozentiger Neutralalkohol mit Wasser auf Trinkstärke gebracht wird. Deshalb lohnt es sich, zwischen traditionellem Reisbrand und solchen Abfüllungen zu unterscheiden. Die Korea Tourism Organization erklärt den traditionellen Herstellungsweg am Beispiel von Andong Soju.
Welches Essen passt zu Makgeolli?
In Korea ist Makgeolli besonders als Begleiter zu herzhaften Pfannkuchen wie Pajeon bekannt. Die leichte Säure harmoniert aber auch mit vielen deutschen Lieblingsgerichten – etwa Schnitzel, Bratwurst, Schweinshaxe oder Kartoffelgerichten.
Bei Pajeon treffen ein knusprig gebratener Rand und herzhafte Zutaten auf den weichen Reiswein. Seine Säure kann nach einem würzigen Bissen einen frischen Akzent setzen. Ähnlich lässt sich die Kombination zu Schnitzel oder Bratkartoffeln ausprobieren: Nimm erst einen Schluck pur und dann einen nach dem Essen. So merkst du, ob die Süße, die Säure oder das Prickeln für dich besonders gut zu den Röstaromen passt.
OVA Makgeolli – koreanischer Reiswein aus Halle (Saale)
Ich bin Ohjin, Gründer von OVA Makgeolli. In unserer kleinen Brauerei in Halle (Saale) stelle ich koreanischen Reiswein in kleinen Mengen her. Mir ist wichtig, den traditionellen Geschmack in Deutschland bekannter zu machen. Für unseren Makgeolli verwenden wir keine künstlichen Süßstoffe.
Wo kann man Makgeolli in Deutschland kaufen?
Du möchtest Makgeolli selbst probieren? Entdecke OVA Makgeolli in unserem Onlineshop oder vereinbare eine Abholung direkt bei unserer Brauerei in Halle (Saale).
Ob zu koreanischem Essen oder zum Schnitzel: Entdecke den besonderen Geschmack von Makgeolli!