Was ist Makgeolli?
Alles über den koreanischen Reiswein: Herkunft, Geschmack, Herstellung und wie du Makgeolli richtig trinkst.
Makgeolli (koreanisch 막걸리, gesprochen etwa „Mak-gol-li“) ist ein traditioneller koreanischer Reiswein. Er ist milchig-trüb, leicht prickelnd und hat meist zwischen 6 und 8 % Alkohol. Makgeolli gehört zu den ältesten alkoholischen Getränken Koreas und wird dort bis heute gern zum Essen und in geselliger Runde getrunken.
Woraus wird Makgeolli gemacht?
Die Grundzutaten sind Reis, Wasser und Nuruk. Nuruk ist ein traditioneller koreanischer Fermentationsstarter, der Hefen und Enzyme mitbringt. Die Enzyme wandeln die Stärke des Reises in Zucker um, die Hefen daraus Alkohol und Kohlensäure. Weil Makgeolli nicht klar gefiltert wird, bleiben feine Reisbestandteile im Getränk – daher die cremige, milchige Optik.
Wie schmeckt Makgeolli?
Makgeolli schmeckt mild, leicht süßlich und dezent säuerlich, mit einem vollen Reisaroma und einem frischen Prickeln. Wer Federweißer, naturtrüben Cidre oder cremige Weißbiere mag, findet oft schnell Gefallen daran. Neben dem klassischen Reis-Makgeolli gibt es fruchtige Varianten, zum Beispiel mit Traube.
Makgeolli richtig trinken
- Gut kühlen: Makgeolli schmeckt am besten kalt.
- Schütteln: Der Bodensatz gehört dazu. Die Flasche vor dem Trinken schütteln und dann langsam öffnen, damit die Kohlensäure nicht überschäumt.
- Aus der Schale: In Korea trinkt man Makgeolli traditionell aus kleinen Schalen – ein Weinglas funktioniert aber genauso gut.
- Zum Essen: Klassisch sind koreanische Pfannkuchen (Jeon), besonders an Regentagen. Makgeolli passt aber auch hervorragend zu deftiger deutscher Küche.
Makgeolli, Sake und Soju – der Unterschied
| Makgeolli | Sake | Soju | |
|---|---|---|---|
| Herkunft | Korea | Japan | Korea |
| Art | ungefilterter Reiswein | gefilterter Reiswein | Spirituose (destilliert) |
| Aussehen | milchig-trüb | klar | klar |
| Alkohol | ca. 6–8 % | ca. 15 % | meist ca. 16–25 % |
Makgeolli kaufen in Deutschland
Der meiste Makgeolli in deutschen Asia-Läden wird aus Korea importiert und ist teilweise mit Süßstoffen wie Aspartam verfeinert. OVA Makgeolli wird dagegen direkt in Deutschland gebraut: von Hand, in kleinen Chargen, in unserer Brauerei in Halle (Saale) – natürlich fermentiert wie Aspartam und in Glasflaschen abgefüllt. Du bekommst ihn als Original, mit Traube oder gemischt, im 2er-, 6er- oder 12er-Karton.
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Häufige Fragen
Wie viel Alkohol hat Makgeolli?
Die meisten Sorten liegen zwischen 6 und 8 % Vol. OVA Original hat 6 %, OVA Traube 5 %.
Ist Makgeolli ein Bier oder ein Wein?
Weder noch: Makgeolli ist ein Reiswein, wird also aus Reis statt aus Trauben vergoren, aber ähnlich wie Bier mit Getreide und natürlicher Kohlensäure.
Enthält OVA Makgeolli Aspartam?
Nein. OVA Makgeolli enthält kein Aspartam.
Ist OVA Makgeolli vegan?
Ja, OVA Makgeolli ist vegan.
Wo kann ich OVA Makgeolli kaufen?
Direkt in unserem Online-Shop mit Versand in ganz Deutschland – oder kostenlos bei uns in Halle (Saale) abholen.