Wer zum ersten Mal koreanisch isst, bemerkt oft zuerst die vielen kleinen Schalen auf dem Tisch. Darin liegen zum Beispiel Kimchi, gewürztes Gemüse, Tofu oder andere Beilagen. Diese kleinen Gerichte heißen Banchan. Sie ergänzen Reis, Suppe und Hauptgericht und bringen Abwechslung in die Mahlzeit.
Was bedeutet Banchan?
Banchan sind Beilagen, die in kleinen Portionen zu einer koreanischen Mahlzeit serviert werden. Dazu zählen bekannte Klassiker wie Kimchi, aber auch Namul: Gemüse, das gekocht oder blanchiert und anschließend gewürzt wird. Je nach Saison, Region und Haushalt kann die Auswahl unterschiedlich sein.
Die Beilagen stehen gemeinsam mit Reis, Suppe und weiteren Gerichten auf dem Tisch. Die Korea Tourism Organization beschreibt diese Anordnung als Hansang charim – eine Tischmahlzeit, bei der verschiedene Speisen zusammen serviert werden. Statt alle Bestandteile auf einem Teller zu vereinen, stellt man sich Bissen für Bissen seine eigene Kombination zusammen.
So kommt Abwechslung auf den Tisch
Ein koreanischer Tisch lebt vom Zusammenspiel verschiedener Aromen und Texturen. Neben würzigem Kimchi kann es milde, leicht süßliche oder nussige Beilagen geben. Gemüse, Pilze und andere Zutaten werden auf unterschiedliche Weise zubereitet und gewürzt. So lässt sich ein Löffel Reis einmal mit Kimchi und beim nächsten Mal mit einer ganz anderen Beilage kombinieren.
Für einen einfachen Einstieg musst du nicht viele Gerichte kochen. Reis, eine Suppe oder ein Hauptgericht und zwei kleine Beilagen reichen schon. Ergänze zum Beispiel Kimchi mit kurz blanchiertem Spinat oder gewürzten Sojasprossen. Serviere alles in kleinen Schälchen, damit jeder nach Geschmack zugreifen kann.
Gemeinsam essen und selbst kombinieren
Bei einer koreanischen Mahlzeit wählt jeder selbst, welche Beilagen zum Reis passen. Manche Kombinationen schmecken frisch und mild, andere kräftig und würzig. Es gibt deshalb nicht nur eine einzige Art, den Tisch zu genießen: Jeder Löffel kann anders schmecken.
Wenn du Gäste einlädst, stelle die Schalen in die Mitte und lass alle probieren. Achte bei gekauften Beilagen auf die Zutatenliste – besonders, wenn jemand vegetarisch isst oder bestimmte Zutaten meiden muss. Auch Kimchi und Würzsaucen können je nach Rezept unterschiedliche Zutaten enthalten.
Ein kleiner Einblick in die koreanische Esskultur
Banchan sind mehr als eine Dekoration neben dem Hauptgericht. Sie laden dazu ein, verschiedene Geschmäcker zu kombinieren und eine Mahlzeit gemeinsam zu teilen. Mit Reis, ein paar kleinen Beilagen und einer Suppe kannst du diese Art des Essens auch zu Hause unkompliziert kennenlernen.
Quellen: VisitKorea: About Korean Food und VisitKorea: Tips for Vegetarians.