Makgeolli aus Halle – mit koreanischer Seele
OVA ist Deutschlands erste handgemachte Makgeolli-Brauerei. Gebraut wird in kleinen Chargen, direkt bei uns in Halle (Saale).
Vom Chemielabor zur eigenen Brauerei
Ohjin Kwon kam zum Studium nach Halle und hat an der Martin-Luther-Universität Chemie studiert und promoviert. Nebenbei begann er zu Hause Makgeolli zu brauen – so, wie man ihn aus Korea kennt.
Das Brauen hat er sich selbst beigebracht – mit dem Blick eines Chemikers. Die größte Herausforderung: Makgeolli so haltbar zu machen, dass er auch ohne durchgehende Kühlkette sicher bei dir ankommt, ohne sein Aroma zu verlieren. Nach vielen Versuchsreihen und Hunderten Testflaschen entwickelte er eine schonende Pasteurisierung bei niedriger Temperatur, kombiniert mit natürlicher Kohlensäure.
So wurde aus dem Hobby ein Beruf: Heute braut Ohjin jede Flasche OVA selbst, von Hand, in seiner Brauerei am Moritzburgring – mit einem klaren Ziel: Makgeolli in Europa bekannt zu machen.
Halle ist längst Zuhause: Hier lebt Ohjin mit seiner Frau und den drei Kindern – und hier entsteht jede Flasche OVA.
Tippe auf das Video für Ton
Vom Reis zum Makgeolli
- Reis waschen & einweichenDer Reis wird gründlich gewaschen und eingeweicht.
- Reis dämpfen & abkühlenAnschließend wird er gedämpft und ausgebreitet, bis er abgekühlt ist.
- GrundansatzMit Nuruk entsteht die erste Gärstufe – die Basis für den Geschmack.
- Nuruk vorbereitenDer traditionelle koreanische Fermentationsstarter bringt die natürlichen Hefen und Enzyme mit.
- GärungLangsam und mit viel Geduld entsteht der Makgeolli – naturtrüb und ungefiltert.
- Abfüllung & VerpackungJede Flasche wird bei uns von Hand abgefüllt, etikettiert und verpackt.
Damit OVA auch ohne Kühlkette frisch schmeckt, wird er schonend bei niedriger Temperatur pasteurisiert – ein Verfahren, das Ohjin selbst entwickelt hat. Die feine Perlage entsteht ganz natürlich.
Ehrlicher Makgeolli, ehrlich gemacht
Handgemacht
In kleinen Chargen gebraut, abgefüllt und etikettiert – in Halle (Saale).
Natürlich fermentiert
Naturtrüb und ungefiltert, mit natürlicher Kohlensäure.
Ohne Aspartam
Kein Aspartam – und vegan.
In Glasflaschen
Statt Plastik füllen wir OVA in Glasflaschen ab.
Bekannt aus
Oktober 2025 · Reportage über OVA und die Brauerei in Halle (Saale)
Südkorea · Ausgabe 269 · Porträt in der Reihe „Koreanische Brauereien im Ausland“